Cannes

notre carte

sushi, sashimi et froid

nigiri sushi / sashimi

2 pièces / 3 pièces

thon - akami

15 €

semi-ventrèche de thon – chu toro

20 €

ventrèche de thon - toro

26 €

sériole - hamachi

14 €

saumon - sake

12 €

bar - suzuki

13 €

saint-jacques - hotate

21 €

daurade - tai

14 €

œufs de saumon - ikura

16 €

crevette rouge - ebi

20 €

calamar – ika

17 €

tokusen nigiri sushi

sélection de nigiris

sélection du chef 6 pièces

40 €

sélection du chef 9 pièces

55 €

sashimi moriawase

sélection de sashimis mixtes

sélection du chef 12 tranches

49 €

sélection du chef 21 tranches

79 €

maki rolls

gingembre, concombre, avocat

9 €

avocat, asperge, gingembre, shiso, choux, carotte

12 €

crabe, avocat et tobiko

19 €

saumon, avocat, tenkasu et wasabi kizami

16 €

thon épicé, miso de piment maison et yuzu tobiko

18 €

crabe en mue concombre, mayonnaise au wasabi

23 €

sériole, avocat, mayonnaise jalapeno

19 €

tempura de crevette, pickled gobo,mentaiko au wasabi

20 €

ventrèche de thon, cébette hâchée, caviar osciètre

37 €

temaki sur commande

plats froids

fine tranches de bar au yuzu, huile de truffe, oeufs de saumon

23 €

épinards à la vapeur avec sauce au sésame

10 €

tranches de sériole, sauce ponzu à l’ail et au piment vert

26 €

tataki de thon avec daikon épicé et sauce ponzu

24 €

tranches de semi-ventrèche de thon, piment, sésame

34 €

tartare ventrèche de thon, brioches au miso, truffe d’été

56 €

ajouter du caviar osciètre 30g

60 €

ou caviar beluga 30g

180 €

tartare de thon et saumon avec caviar osciètre

42 €

ajouter du caviar osciètre 30g

60 €

ou caviar beluga 30g

180 €

saisonnier et signature Zuma

plats signatures

morue charbonnière enveloppée dans une feuile d’hoba

51 €

filet de boeuf épicé au sésame, piment et soja

54 €

poulet mariné au miso d’orge, rôti au bois de cèdre

39 €

légine australe, piment vert, vinaigrette au gingembre

54 €

homard rôti au piment vert et au beurre de shiso à l’ail

demi-homard ou

52 €

homard entier

98 €

snacks, salades et tempura

snacks et soupe

edamame au sel marin

8 €

edamame avec du piment, de l’ail et du gingembre

9 €

soupe de miso blanc avec tofu, wakame et cébette

7 €

croquettes de légine australe, vinaigrette au gingembre épicé

22 €

calamars frits, piment et citron vert

18 €

salades

salade Zuma, asperge, tomate, vinaigrette de miso d’orge

19 €

mâche, avocat, concombre, sauce au wasabi

25 €

salade de crabe, mizuna, tobiko, vinaigrette au sésame

37 €

tofu frit avec avocat et herbes japonaises

23 €

tempura

assortiment de légumes

20 €

homard avec ponzu épicée, mayonnaise au wasabi

98 €

crevette tigrée et légumes

24 €

tempura de crevette avec mayonnaise au shiso et citron

32 €

crevette tigrée

26 €

wagyu et coupes de bœuf spécialisées

sélection de wagyu

tataki de faux-filet wagyu avec ponzu à la truffe d’été

58 €

gunkan de tartare de wagyu avec de la truffe d’été

48 €

faux-filet wagyu japonais, yuzu tahoon, ponzu pimenté

145 €

côte de bœuf de wagyu australien 1.4kg

320 €

robata

fruits de mer au robata

crevette tigrée géante au yuzu kosho

48 €

filet de saumon à la sauce teriyaki, concombre mariné

29 €

bar salé grillé avec tomates rôties et gingembre

34 €

viandes au robata

brochettes de poulet et cébette

14 €

ailes de poulet, sake, sel marin et citron vert

14 €

porc ibérique, yuzu kosho et sauce aux truffes

42 €

entrecôte, sauce wafu et chips d’ail

51 €

légumes au robata

champignons japonais à l’ail et au beurre de soja

14 €

maïs rôti au beurre de shiso et citron vert

14 €

brocolis avec miso épicé et chips d’ail

14 €

patate douce, beurre yuzu kosho, cébette

16 €

accompagnements et caviar

sélection de caviar

servi avec des condiments japonais et brioches au miso

oscietra caviar 30g

60 €

oscietra caviar 125g

250 €

beluga caviar 30g

180 €

desserts

sélection du chef de nos desserts signatures, fruits exotiques de saison, glaces et sorbets

price per person / prix par personne

23 €

glace à la patate douce grillée, noix de pécan, banane et caramel kokuto

15 €

crème de noix de coco aux fruits exotiques, biscuit cigarette sésame

14 €

fondant au chocolat, amande et caramel avec glace à la vanille

17 €

cheesecake à partager, framboises et crumble de noix de cajou, sorbet à la goyave

(recommandé pour 2 personnes)

22 €

plateau de fruits exotiques de saison avec un sorbet à la goyave

16 €

sorbets et glaces

12 €

Please note that all menus displayed are samples and subject to change. For full menus, please contact our reservations team.

cocktails

ozaka spritz

apérol infusé aux fraises et au basilic, pamplemousse amer, prosecco, tonic

16 €

zuma bellini

abricot, fraise, campari, prosecco

16 €

mule pêche yuzu

tanqueray dry gin, campari, vermouth doux artisanal de zuma, gelée bleue

16 €

martini aux pétales de rose et litchi

gin, vodka, purée de litchi, rose, citron

18 €

rikka et tonique

gin tanqueray 10, bitter au pamplemousse, pamplemousse, tonic

18 €

mule pêche yuzu

vodka ketel one, yuzu, peche, ginger beer

18 €

bergamote américaine

campari, italicus, aperol, vermouth doux et artisanal de zuma, soda à la mandarine

18 €

manzanite

mezcal, cordial de pomme, yuzu, citron, piment

18 €

martini framboise et fruit de la passion

vodka, fruit de la passion, pomme verte, liqueur de framboise, framboises

18 €

margarita au piment et aux fruits de la passion

tequila, vanille, fruit de la passion, orange sanguine, agave, citron vert, chili

18 €

brise marine shiokaze

gin seventy one, liqueur de cerise, pamplemousse rose, fève tonka, yuzu, soda

20 €

whisky aigre japonais

whiskey japonais, umeshu, citron jaune, sucre, blanc d’oeuf

22 €

sans alcool

shinzui

cocktails sans alcool

norisan

ananas, menthe, fuit de la passion, orange

12 €

yoshi nura

gingembre, menthe, citron vert, soda

12 €

asukasan

kiwi, shiso, menthe, gingembre, concombre, pomme verte

12 €

bière

kirin

10 €

noam

14 €

boissons gazeuses

sélection de mixeurs premium fever tree

10 €

coca cola, coca cola zéro

10 €

jus de fruits frais

10 €

eau d'eira plate et pétillante

9 €

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menu omakase

menu classic omakase

80€ par personne

soupe de miso blanc avec tofu, wakame et cébette
calamars frits, piment et citron vert
épinards à la vapeur avec sauce au sésame
tataki de thon avec daikon épicé et sauce ponzu
tranches de sériole, sauce ponzu à l’ail et au piment vert
tartare de thon et saumon et crackers de riz
thon épicé, miso de piment maison et yuzu tobiko
filet de saumon à la sauce teriyaki, concombre mariné
brocolis avec miso épicé et chips d’ail
fondant au chocolat, amande et caramel avec glace à la vanille

menu signature omakase

155€ par personne

tranches de sériole, sauce ponzu à l’ail et au piment vert
tataki de thon avec daikon épicé et sauce ponzu
tartare de saumon avec des crackers de riz
tempura de crevette avec mayonnaise au shiso et citron
épinard à la vapeur avec sauce au sésame
classic moriawase sushi platter
sélection de nigiri, sashimi et maki roll
black cod mariné enveloppé dans une feuile d’hoba
filet de boeuf épicé au sésame, piment et soja
brocoli avec miso épicé et chips d’ail
desserts
crème de noix de coco aux fruits exotiques, biscuit cigarette au sésame
fondant au chococat, amande et caramel avec glace à la vanille

menu premium omakase

210€ par personne

fine tranches de bar, huile de truffe, œufs de saumon
tempura de cod avec une sauce au gingembre épicé
tartare de thon, caviar osciètre et crackers de riz
salade d’avocat et herbes japonaises, vinaigrette aux agrumes
tataki de faux-filet wagyu avec ponzu à la truffe
special sushi platter
sélection de nigiri, sashimi et maki roll
chilean seabass, piment vert, vinaigrette au gingembre
faux-filet de wagyu japonais, yuzu tahoon, ponzu pimenté
champignons japonais à l’ail et au beurre de soja
dessert
sélection du chef de nos desserts signatures, fruits exotique de saison, glaces et sorbet

Please note that all menus displayed are samples and subject to change. For full menus, please contact our reservations team.