contemporary Japanese dining menu

sushi, sashimi and cold
seasonal & zuma signature
snacks, salads & tempura
wagyu & specialty beef cuts
robata

please note that all menus displayed are samples and subject to change. For full menus, please contact our reservations team.

sushi, sashimi and cold

nigiri sushi / sashimi

2 pieces / 3 pieces 2 stück / 3 stück

red shrimp

roter garnele – aka ebi

21 €

tuna

thunfisch - akami

12 €

fatty tuna

fetter thunfisch - otoro

21 €

semi fatty tuna

halbfetter thunfisch - chutoro

19 €

yellowtail

gelbschwanz - hamachi

12 €

salmon

lachs - sake

11 €

salmon roe

lachsrogen - ikura

13 €

scallops

jackobsmuscheln- hotate

15 €

seabass

seebarsch - suzuki

12 €

octopus

oktopus - tako

11 €

zuma special sushi

toro aburi, wafu sauce and oscietra caviar

fetter thunfisch aburi, wafu und oscietra-kaviar

30 €

salmon aburi and mentaiko shiso

lachs aburi und mentaiko shiso

24 €

tokusen nigiri sushi

nigiri nach wahl des sushi chefs

chef selection 6 pieces

auswahl vom küchenchef 6 stück

34 €

chef selection 9 pieces

auswahl vom küchenchef 9 stück

59 €

mixed sashimi chef’s selection

sashimi nach wahl des sushi chefs

chef selection 12 pieces

auswahl vom küchenchef 12 stück

46 €

chef selection 21 pieces

auswahl vom küchenchef 21 stück

76 €

maki rolls

kappa maki, cucumber (vg)

gurke

8 €

zuma kappa maki, ginger, cucumber and avocado (vg)

eingelegter ingwer, gurke und avocado

9 €

tekka maki, tuna

thunfisch

14 €

california maki, snow crab, avocado and tobiko

schneekrabbe, avocado und fischrogen

23 €

softshell crab, chili mayonnaise, cucumber and wasabi tobiko

dynamite spider maki

24 €

spicy yellowtail maki, tenkasu and tobiko

gelbschwanzmakrele, grüner chili und fischrogen

19 €

spicy tuna maki, homemade chili miso and yuzu tobiko

thunfisch, chilli miso und yuzu fischrogen

19 €

prawn tempura, tenkasu, avocado and wasabi mentaiko sauce

knusprige garnele, avocado und wasabi mayo

18 €

salmon avocado maki with tenkasu and kizami wasabi

lachs, avocado und eingelegter wasabi

17 €

cold dishes

kalte gerichte

sliced seared tuna, chilli daikon and ponzu sauce

thunfisch kurz gebraten mit geriebenem chili-rettich und ponzu

24 €

chu toro tartar, oscietra caviar and miso bun

chu toro tartar, oscietra kaviar und miso brot

57 €

zusätzlich oscietra kaviar 30g | beluga kaviar 30g

add oscietra caviar 30g

120 €

beluga caviar 30g

230 €

thinly sliced seabass with yuzu, truffle oil and salmon roe

roher wolfsbarsch mit yuzu, trüffelöl und lachsrogen

22 €

tuna and salmon tartare with rice cracker and oscietra caviar

thunfisch und lachtartar mit Reiscracker und oscietra-kaviar

42 €

sliced yellowtail, green chilli relish, ponzu and pickled garlic

rohe gelbschwanzmakrele mit ponzu und eingelegtem knoblauch

24 €

seared salmon with shiso, lime-soy, sesame and miso

lachs kurz gebraten mit shiso, limetten soja und würziger miso

19 €

seasonal & zuma signature

maki rolls

lobster tempura, avocado and black truffle

hummer tempura, avocado, schwarzer trüffel

46 €

zuma tasting menus

zuma’s degustationsmenüs

an extensive selection of dishes chosen by our head chef

eine umfangreiche auswahl an gerichten, zusammengestellt von unserem küchenchef

only available as a choice for the whole table, minimum of 2 guests

erhältlich als auswahl für den ganzen tisch, mindestens 2 personen

signature

klassisch

140 per person €

premium

200 per person €

signature dishes

zuma klassische gerichte

miso marinated black cod wrapped in hoba leaf

miso marinierter schwarzer kabeljau, eingewickelt in hoba blatt

56 €

barley miso baby chicken, oven roasted on cedar wood

gerste-miso hähnchen, auf zedernholz im ofen geröstet

33 €

roasted lobster with shiso ponzu butter

ganzer gebratener hummer mit shiso ponzu butter

113 €

grilled chilean seabass, green chilli ginger dressing

gegrillter seebarsch mit chili und ingwer dressing

55 €

snacks, salads & tempura

snacks and soup

kleine gerichte und suppen

steamed edamame with sea salt (vg)

gedämpfte edamame mit meersalz

7 €

crispy fried squid, green chilli and lime

knusprig frittierter tintenfisch, grüner chili und limette

13 €

prawn and black cod gyoza

garnele und schwarzer kabeljau gyoza

18 €

miso soup with tofu, wakame and spring onion

miso suppe mit tofu und frühlingszwiebel

7 €

grilled chicken wings, sea salt and lime

gegrillte hühnerflügel, meersalz und limette

13 €

chicken skewers with baby leek

huhn yakitorri mit junglauch

13 €

salads

salate

steamed japanese spinach with sesame sauce (vg)

gedämpfter japanisher spinat mit sesam dressing

9 €

spicy fried tofu, avocado and japanese herbs (vg)

scharf frittierter tofu, avocado und japanischer kräuter

19 €

watercress salad, avocado, cucumber, wasabi dressing (vg)

brunnenkressesalat, avocado, gurke, wasabi dressing

20 €

king crab salad, sesame dressing, japanese mizuna, tobiko

Kön igskrabbensalat mit sesam dressing, japanische mizuna, tobiko

49 €

tempura

lobster with chilli ponzu and wasabi mayonnaise

hummer mit chili ponzu und wasabi mayonnaise

58 €

assorted vegetables (vg)

gemischtes gemüse

17 €

tiger prawn

tigergarnele

32 €

rock shrimp tempura with shiso and citrus mayonnaise

steingarnele mit shiso und zitrus-mayonnaise

33 €

chicken karaage

huhn karaage

17 €

wagyu & specialty beef cuts

wagyu selection

wagyu auswahl

wagyu beef tataki, truffle ponzu and fresh black truffle

wagyu tataki mit frisch gehobeltem schwarzen trüffel

45 €

wagyu tartare sushi with black truffle

wagyu rind gunkan mit schwarzem trüffel

48 €

pure breed japanese wagyu 160gr yuzu tahoon, chilli ponzu

japanisches wagyu ribeye 160g

167 €

australian wagyu tomahawk 1,5kg yuzu tahoon, chilli ponzu

australisches wagyu tomahawk 1,5 kg

310 €

black truffle add on

zusätzlich schwarzer trüffel

15 €

robata

robata seafood

meeresfrüchte vom robata grill

salmon teriyaki with pickled cucumber

lachs teriyaki mit eingelegter gurke

32 €

jumbo tiger prawn with yuzu pepper

riesengarnele mit yuzu-pfeffer

35 €

salt grilled seabass with burnt tomato, ginger relish

gegrillter seebarsch mit gegrillter tomate, ingwer relisch

31 €

king crab with ponzu lime butter

königskrabbe mit ponzu-limetten butter

98 €

robata meat

rind und geflügel vom robata grill

rib eye, wafu sauce and garlic chips

rib eye, wafu und knoblauch chips

48 €

marinated lamb chops, pickled cucumber

marinierte lammkoteletts, eingelegte gurke

48 €

spicy beef tenderloin with sesame, red chili, sweet soy

scharf gegrilltes rinderfilet, rotes chili chili, süßes soja

52 €

iberico pork with yuzu koshu and black pepper

iberisches schweinefleisch mit yuzu koshu, schwarzer pfeffer

46 €

dry aged ribeye steak with yuzu tahoon, chilli daikon

dry aged ribeye steak mit yuzu tahoon und chili daikon

52 €

robata vegetables

gemüse vom robata grill

mushrooms with garlic and soy butter

pilze mit knoblauch und soja butter

9 €

tenderstem broccoli, spicy miso and garlic chips (vg)

zarter brokkoli, würziges miso und knoblauchchips

14 €

roasted whole potato, shiso chili ponzu butter and lime

ganze ofenkartoffel, shiso chili ponzu butter und limette

12 €

eggplant with caramelized miso (vg)

aubergine mit karamellisiertem miso

13 €

sweetcorn with shiso ponzu butter

mais mit shiso ponzu butter

13 €

Please note that all menus displayed are samples and subject to change. For full menus, please contact our reservations team.

cocktails
non-alcoholic

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cocktails

heritage

yubari spritz

aperol, japanese melon liquor, tonic water, aromatic bitters

16 €

bergamot americano

campari, italicus, aperol, zuma sweet vermouth blend, bergamot and mandarin soda water

18 €

peach yuzu mule

vodka, peach liquor, peach and yuzu cordial, ginger beer

18 €

manzanita

mezcal, sour apple cordial, yuzu, lemon, chilli

20 €

rikka and tonic

gin, grapefruit, yuzu and tonic water, aromatic bitters

20 €

rose petal martini

vodka, gin, lychee, rose petal

20 €

raspberry and passion martini

vodka, raspberry, apple juice, passionfruit and lemon

20 €

chilli and passion fruit margarita

tequila blanco, blood orange, passion fruit, chili cordial, lime and vanilla

22 €

rare & limited

japanese sour

japanese whisky blend, yuzu, plum sake, egg whites, aromatic bitters

22 €

zuma negroni

gin, sweet vermouth, campari, aromatic bitters

22 €

banana treacle

banana peel rum, sour apple cordial, mint, walnut, aromatic bitters

24 €

zuma paloma

tequila blanco, yuzu & hibiscus cordial, pink grapefruit, himalayan salt, soda water

24 €

beers

stiegl hell 0,25l draft

7 €

noam 0,3l bottle

12 €

non-alcoholic

norisan

fresh mint, passionfruit and pineapple, shaken with orange

12 €

shirokuma cooler

lychee, apple juice, lemon, yuzu, ginger honey, soda water

12 €

green yoga

matcha tea, lemon juice, elder flower cordial, agave nectar

12 €

soft drinks

cold pressed juices

5 €

premium mixers

5 €

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our menu

sushi, sashimi and cold

nigiri sushi / sashimi

zuma special sushi

tokusen nigiri sushi

mixed sashimi chef’s selection

maki rolls

cold dishes

seasonal & zuma signature

maki rolls

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snacks, salads & tempura

snacks and soup

salads

tempura

wagyu & specialty beef cuts

wagyu selection

robata

robata seafood

robata meat

robata vegetables

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heritage

rare & limited

beers

non-alcoholic

norisan

shirokuma cooler

green yoga

soft drinks

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